由中國科學院過程工程研究所牽頭的國家重點研發計劃“食品安全關鍵技術研發”專項項目《食品腐敗變質以及霉變智能化實時 監控與報警、溯源技術應用示范》，構建了完整的軟件、硬件兼顧的“食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警系統。 現以“科技成果服務社會”為初衷，中國科學院過程工程研究所聯合儀器信息網將于6月30日舉辦“ 防腐防霉食品安全百日行”主題會議，就該項目的硬件成果、軟件成果，面向企事業單位、科研院所、社會公眾進行公益宣講與應用示范。 

   以下為軟件、硬件成果具體介紹： 軟件成果公益試用： 1、食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警大數據云平臺專有網站 食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警大數據云平臺系統（www.shianzhuli.com ）是項目《食品腐敗變質以及霉變智能化實時監控與報警、溯源技術應用示范》的專有網站，可在網站上了解項目背景、項目成果、公益宣傳、應用示范、食安新聞等情況。 圖1：食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警大數據云平臺系統 2、 食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警平臺 食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警平臺，是以物聯網、互聯網為依托，在“云端”整合了智能預警評價模型、輔助決策信息系統，在“終端”提供了整體態勢監控、風險因素警示的智能化云平臺系統，其可以面向監管部門與企業提供企業/倉庫/生產線入駐管理、設備數據可視化、流通環境態勢監控等防腐防霉食品安全監管功能。 

 圖2：食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警平臺 

 3、 食品防腐防霉在線指導APP系統，即《食安助理》APP 以實際需求為牽引研發的食安助理APP，具有實時監控、數據管理、離線溯源、綠證查詢等功能。實時監控，通過傳感器與物聯網、互聯網的整合，企業與監管部門可以對生產、倉儲、運輸等全流程環節進行宏觀環境監控；數據管理，通過數據上傳，防腐防霉質量監管人員可以對多樣化食品、全生命周期的腐敗霉變檢測情況進行全面掌控；離線溯源，通過二維碼掃描，消費者與管理者可以查詢食品從生產源頭開始到客戶手中的每一個倉儲、轉運環節；綠證查詢，通過檢索查詢，消費者與管理者可以對綠色、有機食品及其原料進行便捷的查詢與確認。 圖3：食品防腐防霉在線指導APP系統，即《食安助理》APP 硬件成果公益試用 1、宏觀儲存環境監控指標監測裝置：溫度/濕度/CO2環境監測傳感器 以宏觀儲存環境監控需求為牽引，研制了溫度/濕度/CO2三功能合一的環境傳感器。該傳感器可以通過二維碼掃描的方式，納入物聯網與互聯網統一管理與實時傳輸。適用于有糧食、果蔬、水產、肉類等多種食品的常溫、低溫、冷凍倉儲環境和運輸環境的監測。 檢測精度，溫度為- 40°C – 70°C，± 0.4°C；濕度為0 %RH – 100 %RH，± 3 %RH；二氧化碳為400 ppm – 10000 ppm，± 30 ppm。 防護性能，防水、防塵、防熏蒸。 圖4：溫度/濕度/CO2環境監測傳感器 2、早期腐霉細菌預警指標檢測設備：ATP熒光檢測設備、霉菌紙片生化培養設備 以早期腐霉細菌預警需求為牽引，篩選出針對ATP熒光檢測和霉菌生化培養的兩款檢測產品-ATP熒光檢測儀和3M測試片，該兩款產品技術成熟度高、市場應用性廣。ATP熒光檢測儀適用于食品加工、餐飲、醫療、日化、造紙、環保、水質、海關出入境檢疫及其他執法部門等多種行業的清潔度（微生物含量）現場快速檢測。3M測試片適用于加工前后的原料、加工食品、果蔬、飲用水等多種產品中霉菌、細菌總數的檢測，同時適用于倉儲環境、加工場所、食堂等多種場景下霉菌、細菌總數的檢測。  

 圖5：ATP熒光檢測儀（左）、3M測試片（右） 

 3、特定腐霉因子復核指標檢測設備：定量免疫層析設備、SERS分析設備、化學傳感設備 以特定腐霉因子篩查為牽引，基于科技創新理念、結合復核檢測方法，研制了綜合型特定腐霉因子復核篩查設備，包括定量免疫層析設備、SERS分析設備、化學傳感設備。涵蓋糧食、油料作物、果蔬、水產、動物性食品等5大類十種食品的腐霉毒素指標檢測。 定量免疫層析設備，針對糧食與油料中真菌毒素，為膠體金快速檢測系統，適用于快速檢測黃曲霉毒素 B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等腐霉因子的殘留，適用于各類企業、檢測機構、監督部門的現場快速檢測。 圖6：定量免疫層析設備 SERS分析設備，針對蔬菜與水果中腐霉因子，基于便攜式拉曼光譜儀的特定腐霉因子復核檢測系統，為新型的檢測膠帶和便攜式檢測設備，其將實驗室大型設備檢測技術創新性的應用于現場快速定性/定量檢測。該技術適用于食品生產加工單位、政府檢驗部門對超市、菜場、批發市場等可疑蔬果的棒曲霉素、鏈格孢霉毒素、單端孢霉烯毒素等檢測指標的現場快速檢測。 圖7：SERS分析設備的檢測原理及結果 化學傳感設備，針對肉類與水產中腐霉因子，基于化學、材料、生物技術等不同創新要素的融合，對食品體系中的微量或痕量的靶標進行現場快速檢測。該系統適用于食品倉儲、運輸、加工、零售和餐飲全流通鏈條中酪胺、組胺、腐胺、精胺等生物胺的定量檢測。 圖8：化學傳感設備 4、 超標干預物質篩查指標檢測設備：超標干預物質篩查設備 以超標干預物質篩查為牽引，針對5大類10種食用農產品（即，動物性食品[豬肉、雞肉]、水產[冰凍帶魚、冰凍蝦仁]、果蔬[蘋果、土豆]、油料[花生、玉米]、糧食[稻谷、小麥]）中超標添加、非法添加物質的食品安全檢測儀和13種檢測試劑。 表1：食品安全超標干預物質檢測試劑盒 序號 食品類別 代表性食品 檢測指標（合計13種） 1 動物性食品 豬肉、雞肉 2項：亞硝酸鹽、硼砂 2 水產品 帶魚、蝦仁 3項：甲醛、過氧化氫、揮發性鹽基氮 3 糧食 稻谷、小麥 2項：焦亞硫酸鹽、丙酸鈣 4 果蔬 蘋果、土豆 2項：多菌靈、山梨酸類 5 油料 花生、玉米、 食用油 6項：焦亞硫酸鹽、丙酸鈣、沒食子酸丙酯PG、乙基麥芽酚、酸價、過氧化值 圖9：超標干預物質篩查設備 會議日程： 時間 宣講者、宣講題目、宣講內容 宣講內容1：公益活動整體介紹 9:30-10:30 《重點研發專項項目介紹及申報推進經歷分享》 中國科學院過程工程研究所 周蕾研究員 重點研發專項項目申報、推進經歷分享；重點研發專項項目簡介、食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警大數據云平臺服務功能、應用示范意義、應用示范流程等。 宣講內容2：防腐防霉食品安全前沿檢測技術研究 10:30-11:00 《糧食作物防腐防霉前沿檢測技術及預警模型研究》 國家糧食和物資儲備局科學研究院 吳乾坤助理研究員 針對糧食作物的防腐防霉大數據預警模型與前沿檢測技術研究。 11:00-11:30 《油料作物防腐防霉前沿檢測技術及預警模型研究》 中國農業科學院油料作物研究所 馬飛副研究員 針對油料作物的防腐防霉大數據預警模型與前沿檢測技術研究。 宣傳內容3：防腐防霉食品安全前沿信息智能化研究 11:30-12:00 《防腐防霉食品安全中的信息化與智能化創新技術研究》 江蘇大學 楊寧教授 大數據、互聯網、物聯網前沿進展；食品防腐防霉全流程智能化遠程監控預警大數據云平臺與軟件APP介紹。 宣講內容4：防腐防霉食品安全檢測技術研究與產品轉化 14:00-14:30 《宏觀儲存環境監控裝置》 江蘇蘇凈集團有限公司 王陳燕工程師 宏觀儲存環境監控裝置-溫度/濕度/CO2傳感器。 14:30-15:00 《食品早期腐霉細菌前沿檢測技術進展及成熟產品介紹》 中國科學院過程工程研究所 孫崇思助理研究員 早期腐霉細菌檢測技術進展；成熟產品- ATP熒光檢測儀、3M測試片。 15:00-15:30 《糧食油料特定腐霉因子前沿檢測技術進展及免疫層析檢測設備》 江南大學 孫茂忠教授 糧油及其食品中特定腐霉因子的前沿檢測技術；免疫層析檢測設備。 15:30-16:00 《果蔬特定腐霉因子前沿檢測技術進展及便攜式拉曼檢測設備》 中國科學院寧波材料技術與工程研究所 路偉研究員 果蔬特定腐霉因子的前沿檢測技術；便攜式拉曼檢測設備。 16:00-16:30 《肉類水產特定腐霉因子前沿檢測技術進展及生物胺類檢測設備》 北京科技大學 代文浩博士 肉類水產及其產品中特定腐霉因子的前沿檢測技術；生物胺類檢測設備。 16:30-17:00 《食品中超標干預物質前沿檢測技術進展及食品安全超標干預物質篩查設備》 江蘇蘇凈集團有限公司 張悅技術總監 食品中超標干預物質的前沿檢測技術；食品安全超標干預物質篩查設備。 17:00-17:20 宣講效果評估、抽獎紅包（掃碼答題） 點擊免費參會，即可報名。